今年甫獲僑委會「玉山僑務專業獎章」及日本皇室授勳「旭日單光章」的何邱美郁僑務諮詢委員，外表樸實和藹的她，在美國佛州首府塔拉哈西（Tallahassee）有個更響亮名號——「Lucy Ho」。因爲多年的熱心義舉，塔城市政府更在2022年宣布她的生日10月27日為當地的「Lucy Ho’s Day」。
出生在日據時代臺灣的何邱美郁，後隨先生移居美國，多元的文化經歷僅是她精彩生命的開端。除了創立塔城最早的亞洲餐廳有成，一度經營管理20多間餐館以外，更是佛州州立大學音樂學院（Florida State University College of Music）的歌劇戲服設計師，其競競業業的精神更在2015年被授予人道文學榮譽博士。
多才多藝的何邱美郁更以熱心公益著稱，因為語言和文化的親切感，讓她成為許多臺僑、日僑學生在負笈海外時最親切的陪伴，尤其當他們思念起家鄉味的時候，何邱美郁直接在學校辦公室辦起團膳，滿足亞洲學生的味蕾和心靈。
精熟裁縫 女紅華麗翻身
何邱美郁出生於1931年，時值日據時代，她在「臺北州立臺北第一高等女學校（現北一女中）」唸書，面對國際局勢變遷，何邱美郁15歲開始在羅斯福路上的新娘學校學習裁縫，習得一技之長的她，在23歲那年創業，專門替陽明山上的美軍軍眷訂做女裝。
同一時期，她與丈夫何廷瑞藉由相親相識。何邱美郁回憶道，由於早年傳統的習俗長女必須先出嫁，晚輩的妹妹才能結婚，因此母親安排了相親，經過半年的追求，他們於1954年完婚。1
移居美國 比翼雙飛展才華
何廷瑞是我國人類學的先鋒，在日本完成中學。1943年，靠著兩箱家裏寄來的糖，換取偷渡船票，必須在夜裡航行才得以躲過盟軍飛機的監視返回臺灣。40年代末，何廷瑞將他的研究轉向了歷史；1960年他錄取美國哈佛大學的交換教授，何邱美郁為了協助丈夫，便向教育部申請前往美國攻讀服裝設計學位，到1963年兩人正式開始在美國的移民生活。
何邱美郁回憶道，雖然丈夫在印第安納州大學攻讀博士的獎學金足夠兩人生活，但為了貼補家用，她決定延續縫紉事業。1968年，何廷瑞獲得佛羅里達州立大學人類學系的教授職位，兩人便搬到塔城。作為教授夫人，何邱美郁替丈夫準備每日的午餐便當，也因此，她的好手藝開始在學校內廣為流傳，便開課教導學校裡的同僚及夫人們她拿手的亞洲料理。
同時，何邱美郁也因為縫紉才華，被佛州州立大學音樂學院受聘為歌劇戲服設計師，一聘就是40多個年頭。她說，「當時的生活就是白天在學校劇院的服裝間工作，晚上在教人燒菜。」
僑界棟樑 助力臺美關係
由於在佛州州立大學的料理私塾口碑不斷，何邱美郁的「夫人學生」們鼓勵她開辦餐廳，但是經營餐廳何其容易？起初她婉拒，誰料學生們紛紛表示樂意捲起袖子，在她的餐廳裡工作。
於是，到了1970年，她創立了「Lucy Ho's Bamboo Garden」，作為塔城第一間亞洲餐廳蔚為轟動，此後冠以「Lucy Ho's」為名的餐廳如雨後春筍般地出現，遍佈整個佛州。「Lucy Ho」在塔城的名聲遠播，甚至有人一度以為她就像「肯德基爺爺」一樣的品牌吉祥物，而非真有其人的趣聞。
人面廣達、才情卓越的何邱美郁，在僑界更是重大功臣，是我國外交上的一大助力。因其親切熱心的好人緣，時任亞特蘭大辦事處處長的林尊賢特意邀請她協助創立「北佛州中華會館」並擔任會長。而日僑也時常向她尋求協助，甚至還在她的餐廳辦理護照更新。
1976年正逢美國前總統尼克森訪中後的臺美關係冰點，剛獲得美國公民身分的何邱美郁，曾協助我國政府邀請佛州副州長Wayne Mixson及參議員Richard Stone訪臺。何邱美郁的姪子Shuan回憶到，訪臺期間她的父親過世，Richard Stone還特意安排行程，帶著夫人到靈堂致意。
溫暖胸懷 搭起美日臺交流
何邱美郁在僑界的貢獻，就像一位慈愛的母親。除了在學校辦理團膳溫飽臺日僑生，即便孩子長大離家，小孩房也不曾空過，因為她都會讓有需要的學生借住於此。而這樣的溫暖，也許來自於她和丈夫在美國共組的家庭。
2015年，夫婿何廷瑞過世，何邱美郁在整理遺物時才發現，數十年來她每次偷藏在便當盒裡的情書，其實先生都有把每一封收藏起來，卻不曾告訴過她。2
一生熱心好施、廣結善緣的她，而今退休之後開始過著美日臺三地旅居的生活。
出生時拿著日本公民身分，離開臺灣時拿著中華民國護照，現在是美國公民的何邱美郁，一生美譽滿載。她回首人生，僅是謙虛地說：「我只是努力去做，做好自己可以做到的事。」
1、2 引用自Memorial remembers professor John Ho, husband of Lucy Ho (https://www.tallahassee.com/story/news/local/2015/02/28/memorial-remembers-professor-john-ho-husband-lucy-ho/24167305/)
