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日月潭不只紅茶 手摘「白茶」貴氣逼人

2018-03-18
自由時報訊
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白茶茶葉不像一般烏龍茶為球狀,或是紅茶的條索狀,而是像茶菁原型,茶湯清香雋永。
白茶茶葉不像一般烏龍茶為球狀,或是紅茶的條索狀,而是像茶菁原型,茶湯清香雋永。

(自由時報訊)南投縣魚池鄉日月潭紅茶遠近馳名,堪稱紅茶的故鄉,但您聽過日月潭也產「白茶」嗎?當地有茶農小量製作白茶,其特色是茶湯淡雅、茶味雋永,須久泡才會出色,且耐沖泡,每回可沖10次,惟因手採耗工,採摘講究嫩芽與一心二葉,因此產量極少,一斤要價9600元,直逼紅茶評鑑金質獎等級。

茶農洪正利表示,白茶因茶色淡如白開水而得名,久泡最多就是略帶琥珀色,茶菁則以紅茶台茶廿一號茶樹為原料,取其醇厚花果香,因白茶崇尚清香,採摘僅取茶樹末端,時節則以冬茶採摘後、剛萌生的嫩芽為主,除了嫩芽(又稱銀針)外,一心二葉也很適合。 製作過程則是不揉捻、不發酵,僅以室內萎凋控制溫濕度,只要散發出香氣,就可進行乾燥。也因茶葉不揉捻,因此外型可見茶菁原形,不像一般烏龍茶的球狀,或紅茶的條索狀,白茶因量少珍貴,每回沖泡十次後,建議保留茶葉,待集中後,再一次沖煮,可再品嘗雋永香氣。

曾被誤認「洗杯水」 種茶九年的洪正利說,製作白茶只是興趣,一開始每年產量只有2、3斤,這3年來平均產量才4、5斤,貴就貴在人工,起初給客人試喝,還因茶色太淡被誤會成燙杯的「洗杯水」,鬧出不少笑話。 農委會茶業改良場魚池分場長黃正宗表示,白茶在台灣屬於小眾,不像主流烏龍茶(青茶)或紅茶,其為源自中國浙江一帶的特殊茶種,因氣候、樹種與品茗喜好發展而來的茶葉,特色是「重萎凋、輕發酵」,全台各茶區應都有少量製作,只是在國內市場屬於嘗鮮型的茶類,並非常態,但卻是多元的茶飲選擇,可提供消費者不同的喝茶感受。

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