「餐廳上菜就像是音樂家、藝術家的專業演出，要不斷創新變化，提高層次與意境，做到『秀色可餐』才算真正的道地，也才能夠打進主流。」今年初獲評選為2011年全美百佳首選中餐廳的賓州陽明軒東主魏明光不疾不徐地說出他的想法，沙啞的嗓音掩不住他堅定的理念，也讓他在北美中餐界開創出一片天。
「我們全力以赴，要做就要做最好的」，要在全美4萬5000多家中餐館中脫穎而出，靠的是不一樣的眼光和氣魄。魏明光從不把其他中餐廳設定為自己的競爭對手，「我就是要跟那些法國、義大利與日本高檔餐廳搶客人，要拉抬中餐的定位」。可惜現在大多數中餐廳普遍給主流的觀感還是「價廉」未必「物美」，全美超過50萬從業員工賺的都是辛苦錢，甚至因為競相殺價結果賠上「質差」的形象。他認為提高中餐的質量，等於就是幫忙打造中國的「軟實力」。
魏明光很早就開始留意中餐廳的「軟實力」，他深知主流人士在餐廳不只在享受美食，也很在意餐廳整體的美感，所以他在菜式創新上很費工，在擺盤上也很講究，服務更是周到，「這些都得投資點人力，要享受甚至欣賞好的美食，這些不能省，偏偏這就是大多數中餐廳無法向上提升的罩門」。魏明光不只小的地方不省錢，他在費城近郊「丹露軒」（Nectar）開張前，還大手筆找全球知名紐約Nobu餐廳設計師，融合東方的禪意與西方的前衛，讓人用餐感覺會吃出不一樣的味道。魏明光在美國唸完書後，先到華府一家高檔的皇后中餐廳打工，當時尼克森與季辛吉常來用餐，政商名流雲集，他當時還沒有資格近身服務，但總算有機會見識到什麼叫「排場」，也從此憧憬未來餐廳的大格局當是如此。陽明軒的選址也可見魏明光的用心，他挑選一處幾度變身的1765年古老餐廳，斥鉅資改建，一開幕就成為地方人士熱門話題。
不只是注重排場；早在目前的「混搭」（Fusion）餐飲成為流行趨勢前，魏明光就走在時代的前端，潛心研究中西合併的的新菜式。魏明光餐廳所在是費城Main Line富庶地區，當地以猶太人為主的客源，許多是幾代吃穿不愁，消費力不輸紐約，也讓魏明光敢大膽放手實驗創新中菜。「丹露軒」也是最早走歐亞混搭的路，在中餐的菜式上融入傳統法國菜與義大利菜的風格，同時也吸納日本、泰國東南亞的菜色，很能夠迎合主流的口味。
魏明光畢業於台灣政治大學新聞系，來美唸的是密蘇里新聞學院，他充分掌握「傳僠」的特性替自己在中餐界創造傳奇。魏明光明白指出，美國人上中餐館也不是都能吃出味道，「關鍵是要透過那些懂得吃的人口頭傳播，多帶些不會吃的進場，懂門道拉看熱鬧的，市場才能做大」，所以他熱心公益，積極參與社區活動，贊助社區人士辦烹飪班，陽明軒提供食譜、品酒會，找美食作家來談飲食經，都十分顯著的拓展客源。魏明光也三度帶領陽明美食團隊遠征紐約辦外燴盛宴，不畏主流美食擂台的挑戰，成功打造「陽明團隊」的口碑。
陽明軒與丹露軒的客層八、九成為主流人士，魏明光網站也別具巧思，處處可見中餐館少見的氣派；魏明光利用不同的代言人打造口碑，這位自稱「新聞界逃兵」，除了自己上場接受主流媒體專訪外，也推出旗下餐廳的美籍大廚代言，生動的影音、大排場精緻的照片，用藝術展演的方式呈現中式美食「秀色可餐」的一面，還針對不同的客層，有不同的定位訴求，令人嘆為觀止。
陽明軒今年初獲頒「全美最佳中餐廳」，魏明光邀請政大學弟也是同行李立德專程到舊金山觀禮。抱持著中餐廳不能固守原有客層，應積極打入主流的理念，同樣在賓州經營中餐廳相當有成就的李立德說，「陽明軒融入主流的亮眼表現，大大提升了中餐廳的層次，真是了不起」。
回味這一段值得留念的發展道路，魏明光與一同打拚的政大同學顧意青、吳勳龍本月16日辦了場人生盛宴，邀請大學同學到費城來相會，有的還是畢業42年後首度重聚，到場的還包括曾經擔任過政大校長的台灣前教育部長鄭瑞城。大夥重溫當年在指南山下大學時光，都對當年班長魏明光走出一條不一樣的人生道路深以為傲。
鄭瑞城還透露一段往事：當年魏明光在密蘇里畢業後，曾有意找他合買一間中餐館，價錢都已談妥，最後簽約時，對方臨時變卦，想多要幾百塊錢，買方認為出爾反爾，就此告吹。如果當年成交，兩人留在俄亥俄州開餐館，可能又是另一番景象，鄭瑞城可能不會走學者路線，當上教授、院長、政大校長和教育部長，但有可能像魏明光一樣，成為美國中餐界有影響力的傳播代言人。
一別42年的同學會，魏明光這一場難得的人生盛宴，值得細細品味。
