在佛州首府塔拉哈西（Tallahassee），提起「Lucy Ho」，幾乎無人不知。因為不僅是連鎖中餐館的名字，同時也是在佛州州立大學（Florida State University）音樂學院負責劇服設計長達43年、活躍華洋社會的何邱美郁的英文名字。
憑著廚藝和服裝製作的精湛手藝，不論是華人圈子或主流社會，何邱美郁早已成為塔城家喻戶曉的知名人物。
年過80歲 仍忙得團團轉
很難想像，1931年出生在台灣的何邱美郁，雖已年過80，仍頂著佛州州立大學音樂學院劇服設計負責人的正銜，每日忙得不可開交。目前她正在為學院11月舉行的公演，一周七日都在趕工。她笑說，現在年紀大了，體力吃不消，所以每日下午6時就回家，不像以前趕做劇服時，常常忙到半夜。
在她的工作室裡，擺放著一套套美輪美奐，從希臘、羅馬時代，中世紀、美國殖民時代到現代的劇服，包括「費加洛的婚禮」、「魔笛」、「偽君子」、「茶花女」、「阿伊達」、「蝴蝶夫人」，以及「奧賽羅」等知名歌劇所需的服裝，有不少的設計和構想均出自何邱美郁之手。
來自台灣 獲美主流認同
在台灣出生成長的她是如何設計出具有歷史背景的西方歌劇服裝，何邱美郁娓娓道出從學習裁縫到設計歌劇服裝的心路歷程，正是華裔移民努力奮鬥，終獲主流社會認同的一頁。
何邱美郁是苗栗大湖的客家人，由於父親在日據時代擔任公職，因此從小講日文，並因流利的日文，進入主要由日本人就讀的小學。當時全校100名學生中，只有三名學生是台灣人。小學二年級時，她轉學至台北，並順利考進台北一女中。
15歲學洋裁 留美念家政
15歲時，日據時代結束，她卻因中文不好，未能考上其第一志願台大歷史系。從而聽從父母勸導，到台大附近的「洋裁學校」學習做衣服。這兩年的洋裁學習，奠定了她和服裝設計的不解之緣。
何邱美郁表示，學習洋裁後，當時台大有許多來自美國的交換教授請她做衣服。她一邊接生意，也一邊開始學習英文。婚後，先生何廷瑞到美國念書，但她無法同行，只好和兩個小孩留在台灣。姐姐勸她開店做生意賺錢，在開了洋裁店後，沒想到生意很好，由於口耳相傳，許多駐紮在台的美軍和眷屬都成了她的客戶。
為了到美國和先生團聚，她申請到美國留學，終於在1963年進入美國印第安納大學（Indiana University）家政系就讀。
一套婚紗 結緣劇服設計
抵美後不久，在與教職員的聚會中，她提到自己會做衣服。沒多久，印大音樂學院一位秘書商請她為女兒製作婚紗，而何邱美郁所展現的精湛手藝，讓這位女秘書十分讚歎，學校教職員也紛紛請她做衣服。不到幾個月，她就在印大音樂學院謀得一份臨時工作，也把在台灣的小孩接來美國。
何邱美郁說，當時印大音樂學院有一組人員負責背景設計，另一組負責劇服設計，負責劇服設計的義大利人即將離職，並向音樂學院院長推薦何邱美郁的好手藝，正愁於接替人選的院長隨即聘請她，她因此從臨時工成為該校的工式職工。
拿手絕活 衣服看一眼 就可如法炮製
為了設計劇服，何邱美郁特別去學習歌劇服裝設計，同時研讀有關希臘、羅馬及中古世紀等歷史。由於她熱愛做衣服，再加上聰穎和悟性高，戲服只要經過負責人解說後，她馬上就可以做出來。而且，她的另一項絕活就是，只要看一眼，就可以如法炮製同樣的衣服。劇服設計製作的工作，她做來得心應手。
由於先生何廷瑞教授獲聘到佛州州大任教，何邱美郁在1968年跟隨夫婿到塔拉哈西，且隨即成為佛州州大音樂學院的正式職員。因為印大音樂學院院長早就告訴好友佛州州大音樂學院院長，「如果你不雇用她，會是你的損失」。結果，何邱美郁在佛州州大音樂學院一做至今已43年。
廚藝精湛 開餐館生意旺
何邱美郁不但會做衣服，烹飪手藝更是精湛，在中北佛州地區提起Lucy Ho的中餐館，無人不曉，她也協助不少人在美國開餐館成家立業。現在塔城地區，她仍擁兩家餐館的股份。
何邱美郁說，她從小就喜歡做菜，也喜歡學習各式的菜餚，如廣東菜、台灣菜、客家菜等。來美前，她就參加過烹飪補習班，每次回台灣，也會去上烹飪課。
她回憶在傅培梅烹飪班時，傅培梅說，要幫忙做，才能學習到烹飪的技術。直到現在，只要遇到好吃的東西，她一定馬上詢問菜餚的製作方法。
多年來，何邱美郁都會在上班日為音樂學院職員和台灣留學生準備15至20人份的便當。許多來自台灣的留學生，身在異鄉還能吃到家鄉菜，都心存感謝，也讓許多佛州州大校友至今仍津津樂道。
何邱美郁表示，一路走來，她獲得很多人的照顧和幫助，應該要回饋社會。對她而言，做便當很容易，看到孩子們吃得開心，她也開心。雖然留學生們對她每天中午準備的一頓飯都很感謝，但她說，這麼多年來，每次一回台灣，就有許多曾在佛州州大念過書的留學生請她和夫婿吃飯，每天飯局都排得滿滿的，對此，她也心存感謝。
活躍塔城 曾任僑務委員
何邱美郁在塔城的政商關係極佳，除華人圈外，在主流社會亦十分知名，並為台灣和佛州的外交關係出過不少力。她是北佛州中華會館創辦人、永久名譽主席，也曾擔任兩屆佛州僑務委員。
塔城每年舉辦「塔城之春」（Tallahassee Springtime）大遊行，同時也會選出對塔城經濟發展和公益活動有重要貢獻的人士，擔任遊行大禮官（Grand Parade Marshals），何邱美郁在1987年度就榮獲這項頭銜，這是華人第一次獲得這項榮譽，也是目前為止唯一獲得該榮耀的華人。
