永續概念興起，植物蛋白成為焦點之一。農委會台中區農改場10日表示，已跟加拿大合作開發出添加鷹嘴豆的「米-豆米粉」，讓米粉蛋白質含量近乎倍增，且消化時血糖升高速度變緩。

近年氣候變遷，各種產業盛行綠色概念，飲食也不例外，植物蛋白成為綠色飲食營養攝取的焦點，西方廠商掀起使用豌豆研製植物肉，其實更新穎的原料還包含使用鷹嘴豆。

台中區農業改良場10日就發表添加鷹嘴豆後，可以讓國民傳統美食米粉更營養、更健康的研發成果。

台中區農改場作物改良課助理研究員蘇致柔說，傳統米粉是國民美食，不過蛋白質含量5%到6%、膳食纖維含量0.5%到0.6%，略顯不足；於是跟加拿大農業部貴湖研究中心（Guelph research and development centre ）合作執行台加雙邊農業合作計畫，在製程中將鷹嘴豆磨成粉添入，成功開發出新一代的「米-豆米粉」。

她說，「米-豆米粉」蛋白質含量增至9.2%-10.3%；而慢消化澱粉及抗性澱粉的含量分別由4.3%及1.7%提升至7.2%及2.4%，對比食用傳統米粉，可讓人體在消化時血糖不那麼快速升高；另外可補充稻米蛋白質胺基酸組成中含量較少的離胺酸，有益健康。

最後她說，目前有有廠商洽談技轉，如果作業流程順暢，今年下半年有機會上市；目前純米粉零售價每包200到300公克不等約賣新台幣100元，這款「米-豆米粉」的生產也須進口鷹嘴豆使用，目前台灣主要從美國、加拿大進口，製作成本約多2到3成，最終售價要看廠商怎麼訂。