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僑務電子報

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麵團做出玻璃質地讓評審團驚艷! 台灣隊首度拿下烘焙界奧林匹克團體冠軍 他高舉國旗一刻,許多人眼角泛淚…

2022-04-15
今周刊提供
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台灣隊首度在法國世界盃麵包大賽奪下團體賽冠軍 (武子靖、niko-bakery提供照片)
台灣隊首度在法國世界盃麵包大賽奪下團體賽冠軍 (武子靖、niko-bakery提供照片)

3月底,台灣隊首度在法國世界盃麵包大賽奪下團體賽冠軍,在頒獎台上,國歌悠揚,冠軍選手高舉國旗,許多人感動到眼眶泛淚。

第2名和第3名領獎的時候,沒播放音樂,我們也沒準備國歌給大會,這算是大會給的驚喜吧﹗當時大家都在歡呼,我也是聽了一小段,才聽出來台上播的是國歌,聽到時還滿驚訝的。」4月6日,還在飯店隔離的「台灣隊長」——烘焙職人武子靖,接受《今周刊》電話獨家專訪,談到此事時,語氣仍有些許意外。

在法國巴黎舉辦的「2022年第11屆路易樂斯福世界盃麵包大賽」(Coupe du Monde de la Boulangerie),從1992年舉辦至今已經30年,為麵包界歷史最悠久的比賽,號稱「烘焙界的奧林匹克」。

台灣隊能在高手如雲的世界盃摘下團體賽冠軍,武子靖始料未及。他坦言,在宣布名次的那一刻很緊張,當時心裡只思忖著,拿第2、3名應該有機會。「一開始聽到亞軍、季軍都不是我們的時候,我有那麼一小段時間,覺得搞不好冠軍會是法國隊,但最後聽到唱名是我們,真的超開心,因為每一隊水準都很高!」他說。

時間回到去年,中華民國糕餅公會全國聯合會線上選拔3名烘焙師,代表台灣出征,最後由在業界名號響亮的武子靖和李忠威、徐紹桓取得參賽門票

3人在不同領域各擅勝場,武子靖是「niko bakery日香高級吐司專門店」共同創辦人,比賽時負責「歐式麵包」;李忠威在宜蘭喜互惠生鮮超市旗下的「穀王烘焙坊」,擔任技術總監,專責「甜麵包」;學界代表徐紹桓是黎明技術學院餐飲管理系專技助理教授,他的專長就是製作「藝術麵包」。教練吳武憲則負責其他選手與大會的對接庶務,4人各司其職。武子靖因有國際賽經驗,扛下隊長的重責。

不過,即使是長期摸麵團的資深師傅,事前練習仍不輕鬆,像3人居住不同城市,在長達半年的準備期,幾乎每兩、三周就得一起集訓。由於練習時間珍貴,必須精準到以「分鐘」為計算單位,「8個小時的比賽看起來很久,但每個人負責的東西很多,每1分鐘要做什麼事情,都不能差太多,助手要一直記錄。」武子靖說。

去年9月,大會公布這次的比賽題目是「愛」,團隊很快拍板要做迪士尼的經典愛情電影《美女與野獸》,因為這主題和「愛」有共鳴,且能讓大家一看就知道在表達什麼。

但,美女與野獸該如何用麵包呈現?擔綱主視覺的徐紹桓,巧手設計的「藝術麵包」,有著惟妙惟肖的人物造形與精緻的周邊配飾,並在用麵包做出的男女主角旁,放置一個半透明的玻璃罩,唯美浪漫地罩住玫瑰花。

而武子靖則在自己負責的長棍、法國麵包及大型歐式麵包裡,使用卡通剪影圖案、美女與野獸的英文LOGO等,注入「童話」元素。

(閱讀全文…https://bit.ly/3vczBDK  )

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