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僑務電子報

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台糖啟動蘭姆酒研發 拚2026年上市成國宴指定酒

2022-08-15
中央社提供
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台糖研究團隊如火如荼進行原料篩選與小量試驗,將逐步去蕪存菁,發揮蘭姆酒的優點特色並開發不同風味。 (台糖提供)
台糖研究團隊如火如荼進行原料篩選與小量試驗,將逐步去蕪存菁,發揮蘭姆酒的優點特色並開發不同風味。 (台糖提供)

製糖事業日漸式微,台糖力拚擺脫「甘蔗製糖做1公斤賠1公斤」困境,內部啟動蘭姆酒風味開發計畫,不僅號召全員盲測,也找來台酒退休專家指導,目標打造具外銷競爭力、中高價位台灣精品酒,力拚2026年上市,成為國宴指定酒款。

從蘇格蘭的威士忌、墨西哥的龍舌蘭,到日本的清酒,各國多以本身優勢農作物釀酒;蘭姆酒的原料是甘蔗,台灣地理環境適合甘蔗生長,溫暖潮濕的氣候更是蘭姆酒熟成的絕佳場域,其中,最能掌握甘蔗生產的正是台糖。

台糖研究所所長黃怡仁接受中央社記者訪問表示,觀察世界各國糖業,糖廠和酒關係密切,台糖早年也曾以糖蜜生產酒精、輔助生產米酒,製酒潛力可見一斑。去年,台糖董事長陳昭義有感於製糖利潤日漸微薄,提出部分甘蔗不做糖,改作蘭姆酒的構想,台糖釀酒任務就此展開。

攤開製糖流程,甘蔗生長期約18個月,收成後還要壓榨成汁、清洗、過濾、濃縮等,十分耗時,黃怡仁坦言,台糖肩負政策任務,砂糖存在價格天花板,「甘蔗製糖是做1公斤賠1公斤」,反觀市面上一瓶700毫升蘭姆酒,售價新台幣400至2000元不等,開發成功利潤可期。

不打價格戰 台糖蘭姆酒走精品路線

台灣酒類銷售市場以啤酒為主、占比逾9成,威士忌與白蘭地等烈酒及葡萄酒銷售則占3.6%。蘭姆酒則屬於小眾市場,2020年台酒銷量加上進口蘭姆酒量為59萬7804公升,相當於79萬7072瓶,市值推估約40億元。

目前國內共逾500家領有釀造執照酒莊,競爭激烈,加上國外百年大廠利用規模經濟優勢,日漸侵吞國內市場,台糖製酒必須抓準定位,才有立足之地。黃怡仁表示,經內部評估,台糖推出的酒類必須是具有外銷競爭力的中高價位精品,不適合「薄利多銷」生產內銷調酒用基酒。

根據規劃,台糖蘭姆酒產品將分成兩類。黃怡仁說明,第一種是高單價法式農藝蘭姆酒,專挑台灣本土甘蔗品種榨汁釀成,成本、技術難度較高,一瓶定價至少2000元,目標是參與國際競賽,期待未來國宴款待賓客時,「拿出來的蘭姆酒是來自台糖」,甚至可當作禮物送給外賓。

黃怡仁解釋,甘蔗壓榨成汁,經過濃縮、過濾會變成糖漿,糖漿結晶後再變成砂糖,剩下的即是糖蜜,其中又以甘蔗汁釀成的蘭姆酒風味最佳。

第二種則是價位稍低、由糖漿製成的工藝蘭姆酒。他強調,台糖蘭姆酒不打價格戰,因除了具備原料端優勢,也落實優良菌種篩選、發酵技術調控等,精品酒底子厚實。目前團隊已初步選定4、5個甘蔗品系,7個橡木桶進行熟成,預計至年底將再新增25個橡木桶,目標累積30種風味。

號召全公司風味盲測 熟成蘭姆酒拚2026年問世

「做酒不難,但要釀出好酒很難」,風味品評成關鍵,黃怡仁表示,台糖正積極培養內部品評人員,與廠商、學校合作開班授課,建立品酒的基本知識與溝通方式,也將挑選合適員工持續參與訓練,依次安排品評不同酒款,逐步提升品酒深廣度與價值敏感度,下週將迎接第3場訓練。

黃怡仁笑說,每個人對味道、氣味的形容天差地別,「有人說像玻璃杯的味道,或者下雨天石頭的味道,甚至是阿嬤家裡碗櫃的味道」,換言之,大家對於同一種風味的形容尚無法達到一致,需慢慢訓練到同一水平。

台糖也找上台酒退休專家給予技術指導,往後每兩個月都會從橡木桶抽一點酒品評,更號召全公司人員參與試喝,類似盲測,最後將挑選出2款農藝蘭姆酒風味、4款工藝蘭姆酒風味,拚2026年上市,初估年營業額達3500萬元。

此外,看準年輕人偏好冰涼甜品,黃怡仁透露,台糖另規劃以蘭姆酒調製成清爽低酒精飲品,或利用台灣水果如鳳梨、桑葚、梅子、檸檬等與甘蔗汁調和,醱酵成軟性酒精飲料,不但可提高台糖甘蔗價值,還能協助政府處理生產過剩水果。

精品蘭姆酒問世不是終點,台糖喊出蘭姆酒六級產業構想,從甘蔗生產到後端行銷,希望結合台糖歷史、地方人文等元素,以及地方創生能量,發展酒莊觀光、推出結合地方特色的蘭姆酒,提升台糖甘蔗經濟效益,同步帶動地方價值,「畢竟作為國營事業,不是我們賺錢就好」,黃怡仁如此說。

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