自大航海時代以來，台南歷經荷蘭、明鄭、清朝等時期的治理，留下許多深具歷史的建築，造就了台南豐厚的文化底蘊。而那些飄香百年的台南小吃，不僅滿足了旅人的味蕾，更吸引遊客一再前來。
然而，台南的魅力，除了好吃、好看，還很好聽！自2015年開始蒐集台南聲景的目目文創，便致力發掘府城的特色聲響，透過聽覺探索文化歷史，讓旅行有了新的層次。
初夏，我們來到陽光熱情盛放的台南。「會不會熱？要不要開電扇？」第一站到訪剛開門營業的再發號肉粽，擔心我們熱著，店員親切地招呼。客人還沒走到櫃檯，老闆娘就開口：「一樣兩顆粽、不加醬齁？」這是店家與熟客間的默契。如果點的是羹湯類，店員送餐時定會加上：「燒喔（台語：燙）」，提醒客人小心燙口。
邊吃著這個自清朝創立、已飄香百年的肉粽，配上店鋪前的小巧水池傳來流水聲，聽著暑氣就消了大半，還有店家與客人親切互動的話語，充分感受到台南小吃裡蘊藏的濃濃人情味。
用聲音探索日常
在舊稱府城，如今的台南市中西區一帶隨意走逛，像再發號這樣已屹立百年的店家或建築，可謂信手拈來。再加上台南開發的早，每個時期所留下的歷史脈絡，都為這座城市的文化增添厚度。目目文創的設計總監楊欽榮，當初即是被台南獨樹一格的文史、生活民情、產業發展給吸引，而選擇以台南作為他博士研究主題「聲音地景」的基地。
目目文創採集聲景，也研究地方文史發展，楊欽榮將聲音聆聽經驗放入尋常的生活小徑，就成了有趣的聲音小旅行。
例如從再發號沿著民權路步行一分鐘，即可抵達主祀玄天上帝的北極殿，短短30多公尺的距離，楊欽榮會邀請民眾觀察漸漸隆起的地面，開玩笑地說：「帶你們去爬山。」
原來北極殿後殿，正是舊城區地勢最高處、古稱「鷲嶺」的所在。透過聽覺，最能感受這個地勢上的變化，從騎樓登上北極殿的台階後，像是來到另一個音場，街上的喧囂立即變小，而殿內播放傳統樂曲作為背景，配上清幽的環境，令人心情漸漸平靜。隨著地勢的高起，越往後殿走，塵囂完全被隔絕。站在嘉慶15年（西元1810年）題字、寫著「鷲嶺」的匾額前，閉上眼聽著風聲呼嘯，還有一旁水池的潺潺聲響，楊欽榮形容，這感受就像站在山頭一樣開闊，懷想數百年前先民踏上此地，頗有橫亙古今之感。
一個轉角就是百年
同樣位於鷲嶺古地範圍裡的，還有北極殿不遠處的鶯料理與台灣首廟天壇。開業於1912年的鶯料理，在日治時期是一間高級料亭，接待政商名流。經過時代更迭，鶯料理也數度荒廢又重興，如今由台南老字號的阿霞飯店經營，保留了日式庭園與建築。楊欽榮表示，不論是空間播放的日本演歌，或是踏入開放參觀的裡棟建築，腳下木板發出的「咖咖聲」，都讓鶯料理散發出日本風情。
而相距幾步之遙的台灣首廟天壇，則完工於1855年，奉祀玉皇大帝，巷弄裡有販售金紙、花果的小販叫賣聲，而廟方替民眾收驚時，還會聽到鞭打地面的「啪啪聲」，這是天壇的收驚聲景。楊欽榮笑說，走在這一帶，會有時空快轉的感覺。兩棟相近的建築卻分屬不同時代，難怪楊欽榮會說，台南最特別的，是彎進巷子就會忘記剛剛在大馬路的吵雜；在巷弄裡慢慢散步，擦身而過的可能就是幾百年的歷史。
聲音裡的文化線索
楊欽榮表示，仰賴實體的視覺、味覺、觸覺等感官，是在框架內去體驗；但聲音代表的意義卻與聽者的生命經驗有關，每個人聽到都會有不同想像，聲音所牽引的情感，反倒增強了聲音的擴散性與延伸性。
有時候，透過聲音標記來認識環境，更能增加聽者的共鳴。在台南的舊城區，延平郡王祠和鄭成功祖廟是唯二有竹林的廟宇。每當在鄭成功祖廟導覽時，楊欽榮總會邀請民眾先聽聽風吹竹林的沙沙聲，接著才介紹這方竹林的品種，恰是鄭成功夫人最愛的七弦竹。而祖廟裡的日式淨手亭，呼應了鄭成功母親是日本人的身分，更加深這座鄭氏家廟裡所蘊含的情感。
隨著四季變化的竹林，給了此地不同的季節聲響。秋冬時，祖廟圍牆外的小徑，會掉落一地的竹葉，踩踏其上會發出聲響，「當我聽到某條巷弄有著清脆的枯葉聲時，就知道是走在鄭成功祖廟，是此地才有的聲景，就是所謂的聲標sound mark。」楊欽榮說。
而透過聲音來強化對一處歷史環境的認識，有時候聲音所代表的不僅是當下，更可能是探訪過去時空的一個線索。
就像目目文創團隊在清水寺附近採集錄音時，聽到地底下竟傳來水流聲，才發現原來藏在磚道底下的，是台南舊城區歷史悠久的枋溪。據1752年、1807年的臺灣縣志記載，要往來府城的東西半部，就必須橫渡枋溪上的枋橋，是18、19世紀台灣府城的交通樞紐之一。而清水寺外懸掛的「寶筏渡舟」匾額，正好呼應了枋溪的所在。
相傳清代時，枋溪漂來一塊佛祖形體的木頭，居民便將其撿拾雕刻成觀音神像供奉，即是枋溪的水流觀音傳說。光是看著清水寺前平緩的道路，其實無法與傳說有所連結，但往前走到刻有水流觀音的水溝蓋上，若湊近聆聽，冬天是涓涓細流，夏天則流水潺潺，枋溪的水流觀音傳說，便成了記憶鮮明的體驗。
文化聲景因人而存在
目目文創自2015年開始採集聲景時，是從民生路圓環，以步行方式向外輻射一公里，不斷嘗試採集的方法，然後才逐漸拓展到安平、白河，甚至其他城市。楊欽榮表示，聲景包含了三個要素，聲源、環境、聆聽者，是這三者的互動才能形塑聲景，聆聽者所處的位置和時間點，才會賦予聲音特殊性和文化性。「聲景跟聲音最大的不同，聲音是獨立的聲源，但如果牽涉到空間環境甚至歷史事件的話，就會變成聲景的標記，那個標記就會賦予那個聲音在當代或過去的意義。」
所以錄音時，並非只是架台機器蒐集聲響，而必須在現場蹲點，感受同個地點在不同時間，聲音是如何與環境互動。像是位於中正路與忠義路交口、屬市定古蹟的土地銀行台南分行，騎樓採用埃及神廟柱廊的形式，頂端挑高的凹槽設計，成了上下環繞的立體音箱。騎樓頂端有許多燕子築巢，每到清晨六點前、傍晚五點到七點間，大批燕子便在騎樓空間穿梭，啾啾啾的鳥鳴聲因為挑高建築而迴盪，閉上眼，透過聽覺能感知牠們是從什麼方向飛來。「土銀的建築特色，能讓聲音直接從上方灌進耳裡，就像走進一台音響裡，會很立體的聽見鳥鳴，那聲音甚至能蓋過旁邊的車水馬龍。」楊欽榮認為，燕子和建築的共鳴，再加上旁邊的車流聲，才會形塑屬於這座建築的聲景。
奇幻的深夜食堂
透過聲音來感知一座城市，聆聽時間點的不同，也賦予了聲景更多的變化。有些隱身在台南巷弄裡的廟宇，白天只有腳踏車、機車偶爾行經的聲響，或再佐上附近小工廠的機具鏗啷聲，以及民宅的狗吠，氣氛閒散而寧靜；然而到了傍晚，一旁的餐廳在廟埕擺上桌椅，開始營業，熱炒的鍋鏟聲，用餐民眾的笑鬧聲，為白天的寧靜注入了滿滿活力。例如總趕宮前的松仔腳燒烤海產餐廳，以及馬公廟前的葉家燒烤，都讓當地的日夜聲景呈現截然不同的風情。
而位於友愛街上的友愛市場，則是早中晚會有不同聲景的有趣空間。晨間的友愛市場是附近居民採買食材、閒話家常的所在，接近中午時分，攤販便開始煎魚、炒菜，許多民眾會來買便當，切剁食材、湯鍋滾滾的咕嚕聲、油炸時的滋滋聲，與人們的對話、零錢碰撞的金屬聲響，交織了市場的聲響。午後店家們陸續收攤，友愛市場不再像上午熱絡，但到了傍晚，原本的魚攤、菜攤，被換上其他招牌，架上桌板，布置精美的燈飾，再配上營造氣氛的音樂，竟變身成一間間的日本料理、歐式餐酒館、泰式餐廳，在傳統市場的空間展現了台灣人豐沛的創意。楊欽榮至今記得第一次在夜晚經過友愛市場的那種驚奇感，彷彿掉入另一個時空。這座在舊中求新的隱藏版深夜食堂，值得親臨體驗。
在赫茲博物館聽見各種可能
目目文創成立七年多來，始終以「我們現在所記錄的聲音，可能就是未來的歷史」為理想，採集聲景建置資料庫，開發府城的聲景小旅行路線，並將歷年調查的資料整理歸納，出版了第一本介紹台南聲景的探索書──《聲存指南》。巧妙地以「聲存」諧音「生存」為概念，將台南府城的聲景設計成水分、生火、食物、避難所、外營技巧、氣候地形共六大類，不論是廟宇古蹟、歷史建築、特色小吃，甚至是消逝的河道，目目文創都將聲景轉譯為當代語彙，讓人們能透過聽覺重新認識這些我們既熟悉又陌生的地方。
不同於自然聲景所蘊含的國際共通性──生態保育，富含文化厚度的人文聲景反倒彰顯地方特殊性。因此，文化聲景也是讓國際認識台灣的一種途徑。多次受邀到國外展覽的目目文創，便以聲音策展，將台南人的熱情好客與奉茶文化，帶到日本、香港等地。
為深化聲景的教育推廣，楊欽榮將位於藍晒圖文創園區的工作室設計成赫茲博物館，安排各種情境體驗，例如立體互動裝置的小吃桌，只要移動桌上的碗盤，便會出現小籠包的蒸騰、大火快炒的鏗鏘等聲響。在博物館11坪的微型空間裡，民眾可以現場錄製聲音卡片傳遞心意，也能聽見目目文創所蒐集的國外聲景，讓民眾站在台灣就能聽見世界。這座多元展示聲景且極具特色的赫茲博物館，在2020年獲得年度金點設計標章，也入圍2021年德國iF設計獎決選的肯定。
楊欽榮笑說，成立目目文創時，其實沒想過它能發展多久，但越深入探索，就越發掘聲景的魅力，以及跨界合作的各種可能。他認為，「聲音是城市的台詞。」每個城市都能經由聲景的挖掘，重新感知地方的文化特色。在旅行中加入聽覺的感官，體驗將更加深刻。
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