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僑務電子報

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最大短片展台菜飄香 旅法大廚推台灣套餐熱銷

2023-02-09
中央社提供
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全球最大短片展法國克萊蒙費宏國際短片展今年邀請台灣擔任台灣主題國,並與當地餐廳合作,邀請旅法大廚簡大軒入駐,設計專屬包含新竹炒米粉的台灣套餐。客人吃完後表示想造訪台灣,最讓簡大軒開心。
全球最大短片展法國克萊蒙費宏國際短片展今年邀請台灣擔任台灣主題國,並與當地餐廳合作,邀請旅法大廚簡大軒入駐,設計專屬包含新竹炒米粉的台灣套餐。客人吃完後表示想造訪台灣,最讓簡大軒開心。
餐廳大廚柯索(Frédéric Coursol)(中)、行政主廚品托(右)與簡大軒花費長時間溝通、互相理解,達成順暢合作。品托說,客人透過美食來了趟台灣之旅,都很滿意,菜單百分百成功。
餐廳大廚柯索(Frédéric Coursol)(中)、行政主廚品托(右)與簡大軒花費長時間溝通、互相理解,達成順暢合作。品托說,客人透過美食來了趟台灣之旅,都很滿意,菜單百分百成功。
文化部駐法國代表處台灣文化中心主任胡晴舫(左)、克萊蒙費宏影展節目總監柏黑(Calmin Borel)(中)常來餐廳享用台灣美食。兩人與駐法廚師簡大軒合影。(巴黎台灣文化中心提供)
文化部駐法國代表處台灣文化中心主任胡晴舫(左)、克萊蒙費宏影展節目總監柏黑(Calmin Borel)(中)常來餐廳享用台灣美食。兩人與駐法廚師簡大軒合影。(巴黎台灣文化中心提供)

台灣為今年法國克萊蒙費宏國際短片展主題國,主辦方特邀旅法廚師簡大軒製作專屬台灣套餐,以炒米粉、三杯雞等獨特風味推「美食外交」。有客人餐後表示,必須在旅遊清單上新增台灣。

第45屆有「全球短片奧斯卡」之稱的法國克萊蒙費宏國際短片展4日剛落幕,台灣為今年「主題國」,除呈現67部作品外,也與當地知名餐廳Les grandes tables合作,邀請駐法大廚簡大軒進駐,設計台灣套餐,民眾不僅進戲院觀賞台灣電影,出戲院還能品嘗台灣美食,打造沉浸式的台灣盛會。

簡大軒Andy在接受中央社專訪時表示,本屆大會餐飲主軸為「情慾」,他在設計套餐時絞盡腦汁,尋找既能帶出火花、暖意,又能代表台灣特色的食物。最後決定以台灣人的「熱情」貫穿整體,呈現台灣獨特香料與鮮明風味。

在前菜安排上,簡大軒想到帶有「鍋氣」的新竹炒米粉及台南府城沙茶魚。他堅持使用全米米粉搭配煸炒蔬菜與麻油豆腐,並選擇鯖魚,先風乾再以沙嗲粉炙燒,焦香脆口,內部卻半生熟。

主菜設計上,簡大軒則以鹹、甜、麻油與九層塔協奏的「三杯雞」與「三杯杏鮑菇」,展現台灣「歷史故事」,不僅具代表性,且是當地人會喜歡的味道。

但簡大軒並非只重現台灣傳統做法,而是加上巧思創意,找尋最多人喜愛的口味,「是妥協也是堅持」,有些口味必須堅持原則,也些則融合歐洲飲食文化與呈現。例如他選擇以自製粉料乾醃的炸雞製作三杯雞,搭配羅勒慕斯。

他告訴記者:「我覺得這才是美食外交的根本,不是為了同化對方,而是讓別人喜歡,想深入瞭解。」

提到推廣台灣料理,簡大軒在事前會詳細向服務生介紹新竹「風城」、台灣米粉文化,以及府城的歷史,甚至台灣海峽的地緣政治,以便讓外場得以向好奇詢問的顧客解釋。

一開始試營運時外場人員反應,很多人不知道台灣料理是什麼,簡大軒因此花費不少時間設計細節,「這也是個使命吧,要把東西講得更清楚,讓來吃的人知道」。

服務生告訴他,不少顧客回訪時,興高采烈表示吃完後還特別查了台灣在哪裡,去對應菜單上的地名與菜色。他笑著說:「我很開心,因為代表有成果,這回饋就是我期待的。而我最開心聽到的,就是有人因此想去台灣。」

簡大軒表示,除了手腕受傷令他較難發揮外,這次台灣套餐的挑戰之一,就是不知道會有多少人點。餐廳告知,依過去經驗,整個餐期主題國套餐會介於1000到1200份之間,也就是每餐40份左右,「結果前3天每天就賣出500人份,第一天只準備35人份,賣完整天都沒東西可賣,所以第2天開始就做5、6倍的量」,也顯示台灣美食大熱銷。

本身就熱愛亞洲文化的Les grandes tables餐廳行政主廚品托(Frédéric Pinto)告訴中央社,台菜和法國菜完全不同,「很高興這次有機會認識台灣文化,及台灣味道的精髓,對我們來說很豐富,也很有趣」。

他說:「客人都很開心能品嚐分享這套台灣套餐,對他們而言就好像是人在克萊蒙費宏,卻快速地來了趟台灣之旅,他們真的很滿意,百分之百成功。」

拍攝的下午,退休夫妻賈桂琳(Jacqueline)和羅貝爾(Robert)在餐廳同意下進入廚房希望向簡大軒致意,表示台灣食物令他們再訪。他們告訴中央社,「除了電影,還能享受台灣的異國料理,真的很棒。大廚設計了米粉、雞肉、鯖魚等,很美味,所以我們今天回訪了」。

米其林輪胎總部員工伊莎貝(Isabelle)和同事阿提卡(Atika)首次享用台灣套餐,不斷稱讚。伊莎貝最愛地瓜與芝麻冰淇淋做的甜點,「溫潤、酸且微甜,三味混合,真的很棒。很驚奇,因為地瓜在法國大多吃鹹的,是新發現,很棒的驚喜」。

阿提卡吃素,所以很開心套餐中貼心地提供素食選項,「很好吃、美味,味道很豐富。我很喜歡香料,這餐真的完美,充滿不同香料與味覺,很棒」。

阿提卡開心向記者說:「我們倆都深愛環遊世界,常旅遊,才在想說下個旅行要去哪,我就說,現在可能必須要在旅遊清單加上台灣了。」

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