橙縣大公園臺灣同鄉會近日舉辦蔬食挑戰，吸引56人組成30隊參加七天改變飲食習慣的挑戰。8月4日舉辦蔬食挑戰成果展，超過70位鄉親們準備豐盛的蔬食宴觀摩交流，並由出席者票選七位蔬食人氣獎得主，推廣健康飲食與環保理念。
大公園臺灣同鄉會會長劉欣怡表示，為了提倡環保與健康蔬食，今年七月在會員及親友間發起七天的777蔬食挑戰，參加者要在七月自選七天，體驗全蔬食的生活方式。參加團隊除了定居在大公園社區的鄉親之外，還有來自臺灣、日本、越南的親友團報名，有些人嚐試烹調家常素食、發掘附近的素菜館，或是品嚐各國素食料理。參與者上傳群組中的蔬食照片多達數百張，展現大家對蔬食挑戰的熱衷與投入。
成果展當晚，所有來賓自備環保餐具響應減塑理念，現場蔬食佳餚琳瑯滿目，包括沙拉、蒟蒻串、炒米粉、素滷味、炒杏鮑菇、腐皮卷、素獅子頭、橙汁素雞腿、素排骨、四神湯、芋頭酥等料理。
活動也邀請參與隊伍輪流分享蔬食體驗，初次嘗試蔬食的鄉親表示，沒想到蔬食不僅容易實踐，還能兼顧美味與健康；素食餐車及亞洲餐館的臺裔經營者現身說法，介紹顧客喜愛的蔬食料理，鼓勵將蔬食融入日常生活。
大公園臺灣同鄉會自2014年成立以來，已有近三百位會員，致力於促進社區臺灣居民間的互助與交流，打造健康快樂的生活環境。當天應邀出席來賓包括橙縣慈濟連絡處負責人黃勝雲、慈善組長林香汝、志工簡婉平及爾灣慈濟人文學校校長花婉珍等人。
位於加州橙縣的大公園社區（Great Park Neighborhoods），為爾灣市新規劃的大型住宅社區，坐落於原美國海軍陸戰隊機場舊址，規劃興建約一萬戶住宅，逐步成為新興的社區典範。
