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僑務電子報

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臺籍主廚黃柏信 在奧客蘭赤手開創精采人生

2022-10-07
周寶玉提供
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奧克蘭高級西餐廳中唯一臺籍主廚黃柏信Jonah
奧克蘭高級西餐廳中唯一臺籍主廚黃柏信Jonah
黃柏信與洋人在廚房共事學習的過程
黃柏信與洋人在廚房共事學習的過程
餐廳網頁介紹黃柏信Jonah Huang出生於臺灣
餐廳網頁介紹黃柏信Jonah Huang出生於臺灣
黃柏信Jonah全家福
黃柏信Jonah全家福

在紐西蘭最大城奧克蘭有位臺灣人,為人內斂低調平時以摩托車代步,說起話來靦腆且慢條斯理。他樸實的外表就像鄰家和譪親切的中年大叔,你很難把他和市中心一家從2018年起年年獲選為Auckland Best 50的高級餐廳廚師長聯想在一起。

臺南出生屏東長大的黃柏信Jonah Huang,成長在人人稱羨的醫護家庭,倔強的他為了讀自己想讀的書,做自己想做的事捨棄了一切,辛苦的半工半讀一路苦學,從洗碗工學徒開始一路拼搏,在競爭激烈的奧克蘭西餐廳戰場中,他成為高級西餐廳中唯一一位臺灣籍主廚。

Jonah小學畢業後全家移民紐西蘭定居奧克蘭,毫無意外地依照父母的想法和安排一路讀到奧克蘭大學醫學院修讀生物科技,但是在與自己的志趣相異的情況下,Jonah在奧克蘭大學期間愈讀愈辛苦,不想勉強讀下去。

他依然記得住在Homestay的時候HOME媽經常會親手做一些餐點販售,因為幫忙的緣故啟蒙了對西廚的熱情。高中的最後一年開始在餐廳打工,他對食物以及廚房的運作產生了興趣,加上平時在做菜方面有點天賦,於是他大膽的在大二上學期先斬後奏,偷偷將自己轉到AUT奧克蘭科技大學的西廚技藝學科,從基本開始學習西廚。當然,這一個重大決定並沒有獲得遵崇傳統價值觀父母的認同與諒解,從此他便踏上一條沒有人為他舖設好的人生道路,脫離了家庭的羽翼,不再得到來自家裡的資助,自己賺取學費及生活費。他付出相應的代價,就在這一刻,他被迫成長,也明白人生沒有不勞而獲的道理。

「廚房的路走起來是很辛苦的,從洗碗備菜當學徒及學習基本的技術開始,如果不是興趣作為養分在支撐,很快的你會開始對於工作的環境感到厭煩,對於長時間的工作強度感到害怕,對於始終不是很好的薪資感到失望,漸漸的你會失去熱情最後離開廚房」Jonah說,從AUT畢業後Jonah開始在奧克蘭的西餐廳廚房工作,職業生涯的轉折點是在進入旗下擁有知名Lone Star西餐廳的餐飲集團中擔任主廚開始。年紀尚輕就坐在這個位置上Jonah內心是不安與惶恐的,所以他一直努力學習並沒有因此自滿,甚至在認識了日籍妻子後,暫停工作飛往日本做1年的打工度假廚藝學習之旅。

在知名集團待了10年後,一直在追求成長進步的他毅然決然的離開舒適圈,以副主廚的身分來到現今這家年年登上奧克蘭最佳50的餐廳,尋求另一個層次的西廚技藝。沒想到甫到餐廳的2個多月後,原主廚因為和經營團隊理念不合掛冠求去,35歲的Jonah被業主誠意拔擢出任主廚掌勺Odettes Eatery這家在奧克蘭極富盛名的西餐廳。當你點開餐廳的網頁,”Jonah Huang, Head Chef, Born in Taiwan”這段讓所有生活在紐西蘭的臺灣人都備感驕傲的文字就放在最明顯的位置。

明明可以選擇開開心心地當個瀟瀟的公子,偏偏要辛苦的每天洗碗洗菜當學徒。「當年如果我勉強自己按父母期望讀醫科,或許我的成長道路會順遂很多,我可能不需要揹房貸,也不用半工半讀,但,一輩子都在做著自己不喜歡的事,那實在是太可悲了!」Jonah說,「我從來沒有後悔自己的決定!雖然打從一開始我決定了自己的志向後便註定了要一切靠自己,對於青少年時期的我來說真的很辛苦,但這一路上的經歷都是讓我如今得以學習成長的養分。現在的我從事著自己熱愛的工作,研究食材和菜單,有一群很棒的同事以及非常信任我給我很大空間去揮灑的業主,如果當初我不狠下心咬牙苦撐來走自己的路,也不會有現在的我。』

Jonah進一步地說明,當然,他並不是鼓勵年輕人違背父母,相反地年輕人要去認真思考,自己究竟要的是什麼?為了追求自己想要的目標和理想,是不是可以放棄或者犧牲一些眼前的東西呢?當你對自己的未來有明確的想法,與其選擇過輕鬆的日子,做自己不愛做的事,不如辛苦個2、3年換來自己想要的自由,從過程當中得到成就感,突破自我的極限,自己的人生自己創造。

打破一般人對小留學生養尊處優的刻版印象,從青少年時期就要在外國異鄉邊適應語言環境的同時,一邊半工半讀照顧自己的日常生活起居,40歲的黃柏信一路走來並不容易。當自己的名字成為餐廳經營能否成功的必要元素之一,很多人會因而迷失自我開始膨漲,Jonah卻一如既往的謙和低調,仍然不斷地學習精進自己的技藝。從Jonah的身上我們看到了臺灣人特有的堅毅以及為了追求理想勇往直前的精神,也看到一個專業職人之所以能夠成功最重要的特質,就是不自滿地不停學習,追求自我的成長和進步。

「我現在每週工作時數超過50個小時,所以只要一有休閒時間我肯定會陪伴在妻子和小朋友身邊。思考未來,我希望能有一間自己風格的小店,在能力範圍內招待為數不多的客人, 一邊做菜一邊交朋友,過著愜意地生活,這大概是我能想像的到最棒的場景了!」Jonah笑著說。

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