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獲米其林年輕主廚大獎 30歲林佾華:做現代的台灣菜

2021-08-26
中央社提供
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「澀 Sur-」主廚林佾華奪得「2021米其林年輕主廚大獎」,他25日受訪表示,剛接下獎牌的那一刻,心中很開心,這個榮譽是屬於大家的,若沒有大家支持無法堅持做自己,也謝謝米其林肯定,讓他的努力可以被看見。
「澀 Sur-」主廚林佾華奪得「2021米其林年輕主廚大獎」,他25日受訪表示,剛接下獎牌的那一刻,心中很開心,這個榮譽是屬於大家的,若沒有大家支持無法堅持做自己,也謝謝米其林肯定,讓他的努力可以被看見。
林佾華以台灣菜為出發點,「澀Sur-」的菜色多用台灣食材製作,並隨季節更換菜單。圖為2021春季推出的草仔粿。(圖取自facebook.com/SurCuisine)
林佾華以台灣菜為出發點,「澀Sur-」的菜色多用台灣食材製作,並隨季節更換菜單。圖為2021春季推出的草仔粿。(圖取自facebook.com/SurCuisine)

2021台北台中米其林名單25日下午揭曉,其中「米其林年輕主廚大獎」由澀Sur主廚林佾華奪得,30歲的他表示,一直以來都是做一件事,就是現代的台灣菜,榮譽是屬於大家的。

2021台北台中米其林名單25日下午揭曉,頤宮蟬聯三星,另外有25家餐廳獲得一星、8家餐廳獲得二星。

其中,位於台中市西區的澀Sur餐廳,為新進榜的一星餐廳,今年30歲的主廚林佾華,並獲頒今年的「米其林年輕主廚大獎」。

林佾華接受媒體聯訪時表示,剛接下獎牌的那一刻,心中很開心,這個榮譽是屬於大家的,若沒有大家支持無法堅持做自己,也謝謝米其林肯定,讓他的努力可以被看見。

提到開店的初衷,林佾華說,走這行,每個人的夢想可能都會想要有自己的餐廳,他曾在樂沐學習,還有在RAW等經歷,對於料理他沒有太多的限制,所以什麼樣的料理手法,他都會盡量去採納,然後轉換成自己的作品。

提到澀Sur餐廳的特色,他表示,一直以來都是做一件事,就是現代的台灣菜,雖然裡面有一些日式、法式或是義大利的手法,但是回到根本,「我們還是以台灣菜為出發點」,95%都會採用台灣的食材,包含料理技法,都會參考中餐來完成作品。

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