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僑務電子報

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鄭畬軒以巧克力風味呈獻台灣 獲未來50餐飲人獎

2022-06-29
中央社提供
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Yu Chocolatier畬室巧克力創辦人暨主廚鄭畬軒( 中),24日在西班牙畢爾包獲頒「世界50最佳餐廳」第2屆「未來50餐飲人獎」的「先鋒創造者」獎項,成為首位獲此殊榮的台灣巧克力工藝師。(Yu Chocolatier畬室提供)
Yu Chocolatier畬室巧克力創辦人暨主廚鄭畬軒( 中),24日在西班牙畢爾包獲頒「世界50最佳餐廳」第2屆「未來50餐飲人獎」的「先鋒創造者」獎項,成為首位獲此殊榮的台灣巧克力工藝師。(Yu Chocolatier畬室提供)
「世界50最佳餐廳」第2屆「未來50餐飲人獎」(50 Next)24日在西班牙畢爾包(Bilbao)舉辦頒獎典禮,得獎人於典禮後合影。(50 Next提供)
「世界50最佳餐廳」第2屆「未來50餐飲人獎」(50 Next)24日在西班牙畢爾包(Bilbao)舉辦頒獎典禮,得獎人於典禮後合影。(50 Next提供)
 鄭畬軒獲得「世界50最佳餐廳」頒發「未來50餐飲人獎」的「先鋒創造者」獎,並與獎狀合影。(Yu Chocolatier畬室提供)
鄭畬軒獲得「世界50最佳餐廳」頒發「未來50餐飲人獎」的「先鋒創造者」獎,並與獎狀合影。(Yu Chocolatier畬室提供)

「世界50最佳餐廳」第2屆「未來50餐飲人獎」日前在西班牙畢爾包頒發,Yu Chocolatier畬室巧克力創辦人暨主廚鄭畬軒獲頒「先鋒創造者」獎,成為首位獲此殊榮的台灣巧克力工藝師。

34歲的鄭畬軒,在追求巧克力風味的路上已歷經15年的磨練。他以法國巧克力技藝為底,融入東方美感與風土食材,不斷創造具國際語彙的台灣巧克力。這次從超過 400位候選人中脫穎而出,以「將台灣風味帶向世界」為由,獲得未來50餐飲人獎(50 Next)肯定。

未來50餐飲人獎在官方網站如此介紹鄭畬軒:「這位台南出生的巧克力師傅,一生志業在於與世界分享最美好的巧克力風味。他透過大膽的創作、融合在地的食材,向世人分享台灣文化之美。」

鄭畬軒得獎後發表感言:「今日領受此獎,我深知背後集合了多少人對台灣文化的鼓勵與支持。很謝謝台灣讓我用風味敘述自身文化之美,畬室會持續以味為道,以巧克力風味呈獻世界的台灣。」

未來50餐飲人獎由餐飲界備受矚目的世界50最佳餐廳(The World's 50 Best Restaurants)發起,與西班牙名廚搖籃「巴斯克廚藝烹飪中心」(Basque Culinary Center)合作,自2021年起每年遴選50位「將想法化為現實」、「形塑全球餐飲未來樣貌」的35歲以下從事餐飲業青年。

未來50餐飲人獎的宗旨在於啟發、賦權並連結全球勇於以新視野面對挑戰、拓展未來的新世代餐飲領導人。獲獎名單不限於廚師和甜點師,而將焦點擴大至餐飲價值鏈與飲食生態圈的各個環節與面向,從生產者、教育者、科學家至革新者,賦予「美食」(gastronomy)一詞更寬廣的想像與定義。

獎項共涵括7個類別:先鋒創造者(Gamechanging Producers)、技術革新者(Tech Disruptors)、賦權教育者(Empowering Educators)、創業創意者(Entrepreneurial Creatives)、科學創新者(Science Innovators)、餐飲領航者(Hospitality Pioneers),餐飲開拓者(Trailblazing Activists)。

頒獎典禮24日在西班牙巴斯克地區大城畢爾包(Bilbao)的「巴斯克宮」(Palacio Euskalduna)以實體方式舉行,國際飲食界標竿人物聚集,如獲得兩次世界最佳50餐廳排行第一殊榮的西班牙餐廳 El Celler de Can Roca 傳奇主廚羅卡(Joan Roca)、世界最佳50餐廳標誌人物獎名廚克倫( Dominique Crenn )等,皆到場與剛出爐的50位獲獎者展開對話,分享交流世代間的餐飲經驗。

鄭畬軒於獲獎隔天接受中央社記者訪問提到,在頒獎活動聽到不少得獎人分享專業,領域十分寬廣,從生物科技、食物設計、食物社會正義等,也和年紀相仿甚至更年輕的餐飲業者交流不同的觀點,得到不少想法和啟發。

鄭畬軒說,這次活動強調「賦權」(Empowerment),以食物賦予他人能量和力量,不論是團隊、消費者、乃至社會。餐飲前輩的演講中也提及知識「傳承」的重要性,與賦權主題互相呼應,讓他感受到這股信念不斷迴盪。

鄭畬軒自19歲起自學巧克力,後來也曾負笈法國巴黎廚藝高等學校(Ferrandi)進修實習,2015年於台北創立Yu Chocolatier畬室,隔年抱回台灣首座世界巧克力大賽獎牌,成為巴黎巧克力大展(Salon du Chocolat Paris)首度邀請的台灣巧克力品牌,並連年受到多國巧克力展會邀請,不斷開拓台灣巧克力的國際紀錄。

當記者問及因疫情延後的巴黎開店計畫是否會繼續進行,鄭畬軒毫不猶豫地回答:「會!這次難得出國,也先到巴黎走訪,看到後疫情時代遊客已恢復7成,有帶給我一些信心。」

透過巧克力向世界分享台灣的味道與美感,鄭畬軒追求風味的這條大道,一點一滴,越走越遠,不因疫情打擊而停止努力。

 

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