奧蘭多認養公園臺灣之友會於1月15日「金恩博士紀念日」(Martin Luther King Jr. Day)當天，由佛州急難救助協會秘書長簡雅嵐與大奧蘭多臺灣商會副會長張澔潤號召一組年輕義工，報名前往「美國飢餓組織」舉辦之「金恩博士紀念日服務：百萬份食物袋包裝」活動。活動反應熱烈，大奧蘭多地區許多家庭透過加入這為期一日的義工活動慶祝紀念日，當日共計5千名義工參與，奧蘭多臺灣社群亦熱情響應此盛事。

「U.S. Hunger（美國飢餓）」為一非營利組織，旨在「今日提供有需要的家庭糧食，共同迎接更健康的明日。」其組織不僅致力為有需要的人提供健康糧食，更透過數據資料分析，希望追根究底解決造成民眾食物不安全的原因。本次活動與中佛州橘郡及奧蘭多市合作，目標為包裝一百萬份純素什錦飯（jambalaya），分送給中佛州有需要的孩童與家庭。

為了讓義工感受到社區一家、解決孩童飢餓問題不分你我之概念，活動佈置舞臺供大家報到後拍照，更備有文宣宣導、上傳社群媒體抽獎活動。各時段義工活動開場前，主持人帶動唱跳讓大家暖身、認識彼此，再一起投入包裝的工作。義工活動分工設計明確、計畫完善、流程順暢，每一桌已由主辦單位預先分類設置食物箱，發放義工防塵衛生帽與手套、再由組長指派工作，每一人自箱內舀取一瓢食物放入袋內，再交予負責秤重的義工，最後封口裝箱。工作人員穿梭各桌巡視補充即將用罄的食材，也與義工互動交談；大會主持人播放音樂即時播報帶動氣氛，鼓舞全場義工，更下場訪問各義工團體為大家加油打氣。臺灣之友會簡雅嵐夫婦攜兩位幼女，因身穿訂製黃色義工背心且認真工作而受到矚目，主持人特地訪問後大聲對全場宣布「我們這裡有臺灣！(We’ve got Taiwan in the house!) 」，現場歡聲雷動、大表歡迎。

活動於下午5點順利結束達成目標，全場歡呼慶祝。當日統計共包裝1百萬5千1百20份營養均衡且蛋白質豐富的什錦飯，爾後將分配中佛州各慈善組織發放。此次奧蘭多義工活動臺灣社群積極響應，對公益事務熱心不置身事外，向主流社會傳遞臺灣社群與奧蘭多社區「人飢己飢、團結一心」的善念。