頭上戴著斗笠，身上穿著青蛙裝，著彎腰採菱角，這是台南官田埤塘邊最常見的景象。

官田位於臺南市的中央地帶，由烏山頭水庫與嘉南大圳帶來的豐沛水源，賦予了菱角最好的生長環境，成為台灣人口中的菱角故鄉。而每年9月至11月產季定期舉辦「官田菱角節」，除了有採菱體驗外，附近大街小巷也會有豐富的菱角美食及活動，讓參與的民眾一起感受農鄉與當地人文的樂趣。

官田菱角灌溉渠道十分密佈，過去菱角的栽種面積達300公頃，最高年產量約400萬公斤，位居全國之冠，有「菱角之區」的美名，但要知道從移苗到採收都是需人工作業，背後是靠辛勤的採菱農，採收時間從天剛亮至中午的烈陽。橡膠材質的青蛙裝加上長袖與袖套，腰間綁上一個大鋁盆，頭頂著斗笠，雖然泡在水田中，但上半身還是曝曬在烈陽之下，十分炙熱，更不用說採集後的作業，透過層層的把關，才能將每一顆飽滿的菱角，送入我們的口中。

過去耳熟能詳的「採紅菱」樂曲，是在搖曳的扁舟上進行，但因品種的改變及大量栽種等因素，現在的菱角田水深也不超會過腰部，採集的畫面就不會是在小船上，而是彎下腰或跪坐著採收，將來有機會前往台南官田體驗採菱角，穿上青蛙裝下水田感受菱農採菱的辛勞，一定是場豐富的感受，爾後吃到菱角就會想起頂著斗笠，泡在田中，親手摘下菱角的滋味。

撰文者｜環境教育部 林育伸