近幾年，德國北萊茵這一帶舉凡舉辦臺灣僑團活動，為增加活動的吸引力，美味的臺式麵包不可缺少。許多人或許在家都能烘焙出臺式麵包，但要能拿到德國麵包師資格證書、創立品牌、日日供應品質保證的麵包糕點，那可就非容易之事了。

來自臺灣的Zoe，就是一位在德國創業築夢的年輕的麵包師。懷著喜歡烘培的夢想，在滿坑滿谷以麵包美食聞名於世的德國，以烘焙出美味的臺式麵包，企圖在德國創出一片天地，不可謂不難也。

過去數個月，我和Zoe曾為公司同事，常常我看著Zoe瘦弱的身影，連續數個月，頂著天色昏暗的清晨，每天四、五點的大清早就來到中央廚房，在晨曦初露時開始工作，顧著發酵的麵粉糰，漸漸膨脹、揉麵、分麵糰、發酵、整型、烤製、烘焙麵包；她的雙手始終忙碌著，她的夢想逐漸像那飽滿的麵糰一樣，生機蓬勃盎然，隨著時間的發酵，漸漸膨脹成型，充滿了麵包香甜的溫暖，也承載著其創業的希望。她心中懷揣著將臺灣的傳統麵包帶到異國他鄉，讓更多的人品嚐到臺式麵包那熟悉而獨特的美味，能在德國開花結果，其創業歷程讓讓我佩服不已與再三祝福。

Zoe說她除了烘焙坊的工作，也希望在臺、德間搭起一場文化交流之舉，試著搭起臺灣師傅和德國師傅接軌的橋梁。此一念頭終於在今年12月落實，促成來自臺灣、香港、泰國等地的七位麵包師傅與烘培愛好者們前來德國進行第一次麵包文化交流見習之旅。由曾在法國奪得世界麵包冠軍的陳永信師傅領軍，先前往萊比錫，跟著德國Jan Mächler麵包師傅學習，之後再轉往德勒斯登跟著麵包師傅Tino Gierig見習與交流。

接待臺灣麵包見習團的德國師傅Jan現年42 歲，可說是家學淵源，家族麵包店從1856年開始至今，他已經是第7代傳人，並早在20歲就得到麵包大師資格，是德國最年輕就得到麵包大師資格的麵包師傅，一輩子都浸淫在德國麵包世界裡。克服一切困難與繁複的書信往返的溝通之後，臺德麵包見習團終於成行，如願來到德國萊比錫後，Zoe說她坐在德式麵包坊的央廚裡，看著陳永信師傅和團員們一起跟德國Jan師傅學習討論，都覺得自己尚在做夢，難以置信。

在萊比錫麵包坊的課程中，Jan師傅在現場和大家討論課綱，直接照著大家的願望安排熱騰騰的整日課程，一邊回答問題、一邊還同時顧著烤爐，和各種麵糰的時間點，工作流程穿梭交錯又順暢，工作節奏不急不徐，回應問題親切又和善。永信師傅可以直接和Jan師傅交流交流，Zoe也能親眼到德式連鎖麵包店的中央廚房一探究竟，她發現雖然央廚工廠很大，但員工卻很少，以半自動化設備補足人力短缺的問題，並在某些必要階段保留手工製程。此一日體驗實際生產流程，也欣賞還在使用的百年歷史德國製造的設備，經久耐用的傳奇呢。

在德勒斯登的見習地點，是一間兼具教學教室的連鎖麵包店，由現年55歲的師傅Tino Gierig管理。Tino老師本身具備麵包師、甜品師以及麵包侍酒師三師的資格，針對此次與臺灣麵包師的交流，特別設計了幾款基礎的麵包理論與日常品類之上創作型麵包，把他去各地旅行的所見所聞融入調和在麵包裡，再與大家聊及些酒類與麵包的搭配，搭配上合適的起司。這幾堂課後的學習心得漣漪陣陣，「麵包」呈現的不單單只是麵包本身，而是一種生活態度，一種品味文化；這是Tino的日常，卻是Zoe的異鄉，讓Zoe感受到用麵包呈現的生活態度，讓Zoe深深感動，思考她是不是也能用自己烘焙臺式麵包的方式在德國傳遞出異鄉的溫柔，堅定地綻放熱情追求創業夢想。.

在德勒斯登期間，也正逢一年一度的「史多倫節」。史多倫(Stollen)是一種德國聖誕節才會有的水果麵包，源自德勒斯登，普遍流行於東德，只有在德勒斯登出產的才允許貼上金色騎士標章與產地證明。臺灣麵包師傅們的見習團不只是來到產地學習了正宗的聖誕水果麵包的製作技術，參與史多倫節慶與聖誕市集，更體驗到這個水果麵包在產地被重視的程度，透過麵包與糕點所傳遞的內涵和精神，也深深地打動團員之心。

臺德麵包見習團的團員說，此行來到德國的見習重點是德式酸種麵包，原來各種酸種麵包口味是如此的不同，不同於亞洲著重要吃到的酸味，溫和好吃的酸種麵包是此行見習之旅的一大收穫。

看著Zoe的創業，一路以來的逐夢之旅，就這樣帶著臺灣人特有的憨厚的特質與初生之犢的勇氣，在這旅途中努力的意義不僅僅在於結果，更在於過程中的成長與收穫。無論是在清晨的薄霧中揉麵迎接初升的太陽，或是在深夜的孤燈下與自我的夢想對話，我似乎已感受到了Zoe那份來自內心深處的喜悅與滿足。

異國她鄉，Zoe在德國生活與創業，想以臺式麵包在德國闖出一片天，我可以想見其困難與艱辛，除了異國創業之難還得兼顧家庭與稚子，萬般不容易，我深深地寄予祝福，願日久她鄉是故鄉，築夢踏實創業有成，成功把臺式麵包帶入德國市場，逐漸開啟臺德麵包文化交流之旅。