繼開學典禮邀請社區友人一起體驗「臺式碳水炸彈—紫米飯糰」後，9月13日，天柏中文學校暨TCML再次邀請社區友人，以及全校師生與家長，一起動手製作另一道臺式經典早餐——蛋餅，以早餐文化認識臺灣。

講師趙耀中牧師延續文化課一貫的主旨，設計生活化、材料容易取得的食譜，讓學員在課堂中學習後，也能輕鬆帶回家練習。

蛋餅製作使用雞蛋、新鮮青蔥，以及超市容易取得的墨西哥塔可餅皮等基本材料，並準備各式配料，讓學員自由發揮創意。除了傳統的蔥花蛋，學員們也依個人喜好加入肉鬆、火腿、起司，甚至罐頭鮪魚，做出各具特色的創意蛋餅。

為了讓每位參與者都能親自體驗煎蛋餅的樂趣，校長鄧敏宏事先準備一桌一爐，讓學員直接動手操作。家長與TCML學員共同擔任助教，協助小朋友與社區友人一起完成專屬的臺式蛋餅。從煎蛋時飄散的香氣，到一張張蛋餅在鍋中逐漸成形，整個會議室熱鬧非凡，瀰漫著濃濃的蔥香與餅皮香。

當蛋餅煎好、切開、入口的那一刻，許多學員都表示感受到熟悉的臺灣味。蔥花的香氣、蛋香的細嫩，加上餅皮煎過後的香酥口感，讓大家品嚐到的不只是一份簡單的早餐，更是臺灣生活滋味。孩子有機會透過「做食物、吃食物」認識臺灣文化，當地友人與TCML學員也認識了臺灣豐富多樣的早餐文化。

參與者Nak Lebrun表示，上回學到飯糰，沒想到馬上又學到了蛋餅，臺灣豐富的早餐文化讓人驚艷不已；不像美國多以穀片打發，營養不夠均衡，今日學成後迫不及待要讓家人也品嚐不一樣的早餐。小小班學生大口咬下蛋餅，認識爸爸媽媽記憶中的臺灣早餐，與父母的文化再度產生連結，還要求爸媽每天都要煎蛋餅。

鄧敏宏表示，學校不僅要學員來學校吃一次蛋餅，更希望大家將簡單的做法帶回家，讓臺灣味持續出現在每個家庭的餐桌上。